醬香型白酒大曲主要的曲型是白曲?

白酒大曲主要的曲型不是白曲是黃曲。 端陽踩曲，是醬香型白酒的特殊工藝。黃曲是恰到好處的曲，白曲是發(fā)酵不夠的曲，黑曲是發(fā)酵過頭的曲，醬香白酒，一定是白酒世界最高級別的存在，醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份，簡單的醬香型白酒釀造上就是這樣的特點，如此，才有獨特的口感。

曲味大的白酒是什么香型?

曲味酒是曲香型。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。按照曲原料來分主要有小麥和稻米。胡分別稱為麥酒和米酒。

是清香型。 清香型白酒:亦稱汾香型，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表。清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調，后味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。 清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術的正宗。用特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調味酒、高酯調味酒、陳釀調味酒、綜合調味酒,其用量只有0.1%~1‰,但對提高各種質量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調的新工藝白酒起到舉足輕重的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協(xié)調酯香、柔和口感、突出風格。

曲味是醬香型的特點，可以說除了芝麻香型加入的是麩曲，其他的香型都是加入小曲或大曲，無非是高中低溫的區(qū)別.而醬香型加入了高溫大曲，才使得這口感上曲味大.

醬香型大曲發(fā)酵的特點有?

曲酒是什么香型的酒?

曲酒是曲香型。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。

曲酒一般都是曲香型，也會有米香型的，度數(shù)不是很高，一般都在30～40℃以內的。 曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠將糧食轉化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。

醬香酒有曲味嗎?

有。 曲香是大曲醬香型白酒的一大特點，由于大曲醬香酒用曲量大，因此許多優(yōu)質的大曲醬香酒都有明顯的曲香。有的時候，曲香的特點反應了這家酒廠的制曲水平，茅臺酒雖產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)，但其獨特的制曲工藝是其他酒廠難以復制的，也正是因為如此，其有幽雅而突出的曲香，但曲味卻不冒頭，很多模仿他的酒廠其品質不是曲香不正就是曲味冒頭。對于醬香型酒的酒曲，傳統(tǒng)手工高溫制曲是關鍵，同時陳曲時間也很重要，有的酒廠為了提高效率，陳曲時間不夠便釀酒，使得釀出的酒基本沒有曲香的典雅感。

醬香散酒推薦?

雙溝醬香：雙溝醬香以梁、曲、水、火、麥五種大原料而取得的香味獨具特色，口感圓潤，余味豐富，備受消費者好評。 西鳳醬香：西鳳醬香酒源于陜北山區(qū)，以濃郁的麥芽香為主調，口感醇和，回味悠長，酒體清澈透明，給人帶來一種獨特的味覺享受。

醬曲有哪些香味?

醬曲主要體現(xiàn)三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香： 其一：醬香，是由芬芳族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。是根據(jù)氣相色譜分析表明，醬香白酒所含的芬芳族化合物很豐碩，特別是酚類物質，而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。 如高溫制曲，就為芬芳族化合物的形成提供了大量的先驅物質。以小麥制成的超高溫大曲，在曲成熟以后酒友很濃郁的醬味，而且陳放半年的曲有一種淡淡的香味，據(jù)說這種香氣香味必須要一種醚才可以萃取，茅臺酒的茅味就是來源于這種特色的物質。 其二：窖底香，是乙酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣，而且它是既有濃香型酒特點的，但又區(qū)別于濃香型酒，其此酒的香味香氣濃烈，凸顯得非常柔和。 其三：醇甜香，它是含有比較多的元醇物質，而且是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物，在醬香白酒中醇甜香這類成分不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中施展一種奇異的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。而其中的醇甜香是可以對其他香型白酒起到“改善酒體，籠蓋燥雜，延長后味，進步酒質”的重要作用。

醬曲的香味，醬香，焦味醬香，糊味沖醬香，曲味香，花果味醬香，在已知的醬曲香味中，多達一千六百多種，只可品味出卻又說不清的味道。

醬香型白酒和曲酒有什么區(qū)別?

曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒有直接關系。大曲，用于蒸餾酒的釀造。小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。麥曲，主要用于黃酒的釀造。紅曲，主要用于紅曲酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏? 而醬香酒，正是屬于大曲酒。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

大曲醬香是什么意思?

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。

答:是制作釀造醬香型白酒發(fā)酵時加入的曲種大曲。白酒分為清香型，濃香型，醬香型，鳳香型。醬香型白酒所用大曲粉碎的很細對酒發(fā)酵好。